紫米

青鬼の棚田では、他の米と交配せずに栽培できる立地性を活かして、白馬村の特産品である「紫米」を低農薬で栽培しています。

紫米には「南京香稲」と「朝紫」の2種類があり、「南京香稲」は古代米の原種で、細長く穂が実と脱粒してしまい、通常の米の3分の2程度しか収量できません。「朝紫」は、脱粒しないよう改良された品種で、形も普通のお米とほぼ同じ形状をしています。

おはぎの起源とも言われる紫米は、ポリフェノールの一種であり抗酸化作用を有するアントシアニンがブルーベリーの約3倍含まれ、ビタミンやカルシウム、マグネシウムといった栄養素が詰まっています。白米に少し混ぜて炊くと、ほんのりとした紫色に美しく染まります。